Aromas spēks

Aromas spēks

Dorothy Atkins

Dorothy Atkins | Galvenā Redaktore | E-mail

Kad jūs domājat par vietām, kur smaržo smaržvielas, jūs varētu domāt, ka dažas no tām ir aiz ausīm, pievienojot to vannai vai pat spritzinot to pa istabu, bet jūsu ēdienā?

Parfimērijas un gatavošanas krustpunkts nav tik tālu. "Garša ir garšas un aromāta kombinācija," saka smaržas Mandy Aftel, kas viņas ēdienam pievienoja ēdamās ēteriskās eļļas ar savu līniju - Williams-Sonoma Atelier šefpavārs Essences, kas ietver bazilika, piparus, ingveru, citronu, marmora eļļas un muskatriekstu. "Kad jūs nevarat smarža, jūs nevarat garšot." Pārnākšana ar ēdienu vai kokteili ar saldo baziliku, pipariem vai pat ingveru ir ideja, ka Aftel saka, ka, rakstot savu grāmatu "Aroma" ar divu zvaigžņu , Michelin šefpavārs, Daniels Patersons. Šķiet, ka daudzas smaržās izmantojamās ēteriskās eļļas tika atklātas arī GRAS (FDA vispāratzītajā kā drošā) ēdienu sarakstā, un tas bija tad, kad Aftel saprata, ka viņa varētu "pamodināt cilvēkus līdz ēterisko eļļu skaistumam ēdiena gatavošanā". Aromterapija, kas darbojas Smarža, kā viņa atzīmē savā grāmatā, ir vienīgā jēga, kas tieši savieno smadzeņu limbisko sistēmu (vecāko smadzeņu daļu un garšas, emociju un atmiņas epicentru). "Tieši tāpēc mēs veidojam tik spēcīgu pieķeršanos lietām, kas smaržo vai garšo labi," viņa paskaidro. Tāpēc nav brīnums, ka dažas smakas var viegli izraisīt atmiņas. Aptaujā, kurā piedalījās 985 cilvēki, Alan Hirsch, M.D. Smaržu un garšas ārstniecības un pētniecības fonda direktors, konstatēja, ka 84% pārbaudīto apgalvoja, ka īpašas smakas nostalģēja viņu bērnībā; Nav pārsteigums, ka ceptas preces papildināja sarakstu. Gourmand smaržas var arī būtiski ietekmēt mūsu pievilcību pretējā dzimuma, un tas var atšķirties atkarībā no ģeogrāfijas. Pētījumā par sievietēm Hirsch, kas vadīja AX ķermeņa produktus, viņi atrada, ka Ņujorkas iedzīvotāji tika piesaistīti kafijas aromātam (duh!), Savukārt eņģeļi tika ieslēgti tiem, kas bija Feniksā, un ķirši bija vērsti uz Atlanta persiku. Carlos Huber, luksusa smaržu līnijas "Arquiste" dibinātājs, atzīmē, ka smaržas vienmēr ir maltītes laikā. "Pavārmiem vajadzētu saprast, kā ekstrakti un dabiskas esences no ziediem, augiem un augļiem var izmantot kā līdzekli, lai uzlabotu receptes," viņš saka. "Labai maltītei vajadzētu vilināt visas mūsu sajūtas." GALERIJA: 10 jauni smakas veidi brīnišķīgi Garšas izvēles tiek izstrādātas dzīves sākumā. Mums ir iebūvēta afinitāte piena smaržām, saskaņā ar Joachim Mensing, Ph.D., smaržas psihologu. Nacionālā Dižonas zinātniskās pētniecības centra pētījums parāda, ka bērni izmanto savu smaržu, lai atrastu mātes pienu. To atzīst Dr Mensing, arī var būt iemesls, kāpēc mums ir tādas saldo smaržu kā vaniļas priekšrocība, ko viņš saka, ir iepriecinošs, un tas ir "emocionāls emocionāls nospiedums smadzenēs". Bet kāpēc izmantot ēteriskās eļļas, kad jūs varat izmantot reālu darījumu? Vienam, tas ir ekonomisks. Vairumā gadījumu ir nepieciešams tikai piliens vai divi, lai jūsu ēdienam pievienotu garšas pārslodzi (flakoni, ko pārdod Aftel, kas satur 150 pilienus). Otrkārt, tas ļauj jums brīvi uztvert ēdienus un dzērienus, nemainot tā tekstūru - no salātiem līdz kafijai vai vaniļas saldējuma bļodiņai. Treškārt, tas var būt glabāšanas laiks, kas pārspēj spice pati, saka Aftel. Un kāpēc iegādāties visu bazilika galvu, kad baziliku eļļas piliens var paaugstināt pārtikas garšu un aromātu tādā veidā, ka lapas pats nevar? Pārtikas piedevas pievienošana smaržvielām arī palīdz nodrošināt tādu cilvēku vajadzības, kuri meklē sarežģītākus aromātus. Interesanti, ka psiholoģiskie pētījumi liecina, ka ekstroverti parasti ir pieraduši pie noteikta stimulācijas līmeņa. Dr Mensing atzīmē, ka "jo viņu vajadzība pēc lielākas stimulēšanas īpaši cilvēkiem, kuri dzīvo lielajās pilsētās, it īpaši ir ļoti prasīgas un meklē smalkas vielas, kas ir sarežģītas un interesantas." Viņam garšo, ka viņš strādā tāpat. "Jauktos dzērienos var būt smaržas un garšas nokrāsas, kas papildina sarežģītības norādi; tieši to, ko cilvēki mīlēja. " Varētu pievienot aromātu no ēteriskajām eļļām? Aftel jau piegādā savas esences vairāk kā 25 pavariem, mixologiem un restorāniem visā valstī. Bet tā ir viņas mājas līnija, kas var palīdzēt palielināt interese un izpratni vidējā mājās gatavotā virtuvē. "Kad cilvēki to izmanto, viņi saprot, ka tas ir ļoti, ļoti atšķirīgs," viņa saka. "Tas ir jautri, tas ir maģija, un tam pievieno neticamu garšu un aromātu jūsu pārtikai." GALERIJA: 20 dabiskie smaržas Nākamreiz, kad vēlaties iegūt vairāk no maltītes, veltiet laiku, lai izbaudītu aromātu, kas atrodas pie jums. Galu galā, Aftel atzīmē, ka "ir vairāk nomodā un jāapzinās jūsu apkārtējās smakas".

Dalīties Ar Draugiem

Saistītie Raksti

add