Vīnogu debates

Vīnogu debates

Dorothy Atkins

Dorothy Atkins | Galvenā Redaktore | E-mail

Nesenie virsraksti ir pārspīlēti sarkanvīnam kā pārmērīgs super dzēriens, radot neskaidrības un apšaubot to, vai sarkanās lietas tiešām jums labāk nekā jūsu dzirkstošā alkoholisko bevy.But, pirms jūs daļa ar savu Pinot noir un dot ardievas grauzdiņš jūsu mīļajam Cabernet, atgriezīsimies ar sarkanvīna anti-novecošanās sastāvdaļām un to, ko atklāj jaunākie pierādījumi.

Resveratrol:Antioksidants, kas nāk no vīnogu kauliņiem, tiek uzskatīts par tādu, kam ir gan anti-novecošanās, gan sirds veselība. Problēma ir tāda, ka resveratrola daudzums glāzi vīna (apmēram viena miligrama vērtībā) ir minimāls. Jums vajadzētu patērēt nepiesūcamu vīna daudzumu, lai (hipotētiski) aktivizētu sirtuīna proteīnus, pasludinātos brīnumdarbiniekus un olbaltumvielas, kas iedarbojas uz jūsu metabolismu un var pagarināt jūsu dzīvi. (Sākotnējie pētījumi liecina, ka resveratrolu var aktivizēt sirtuīna proteīnus.) Un tagad pierādījumi par resveratrola ieguvumiem ir hikāki nekā jebkad agrāk. Pat lielās koncentrācijās jaunie pētījumi tieši apstrīd ideju, ka resveratrolam piemīt anti-novecošanās ietekme. Augļu mušas pētnieki nevarēja aktivizēt sirtuīna proteīnus ar resveratrolu. Tārpus viņi redzēja, ka ilgmūžības efekti pazūd, kontrolējot citus faktorus.

VAIRĀK: Vai Jūs varat pagatavot antioksidantu "kokteiļus"?

Izrādās, ka oriģinālie pētījumi tomēr nebija tik cieti (no iespējamās dizaina kļūdas), un cilvēki, iespējams, ir pārāk intensīvi uztverti par konstatējumiem, pirms nebija pārliecinošu pierādījumu. Tomēr atbalsts resveratrol joprojām paliek - Sitris Pharmaceuticals joprojām strādā, lai pielāgotu sirtuins, lai izstrādātu zāles, kas varētu pagarināt dzīvi. "Tāpat kā daudzos no pārtikas produktos atrodamajiem" brīnumaino savienojumiem ", cilvēki mēdz skatīties uz vienu ķīmisku vielu un vēlas to lietot kā papildinājumu, atdalot to no visas pārtikas matricas," skaidro Kathy. Kornela universitātē Arnink, viticulturist un enologs (tulkojums: viņa specializējas zinātnē, ražošanā un vīnogu izpētē un vīna ražošanā). "Ar vīniem ir daudz dažādu savienojumu, kas var sniegt labumu veselībai," viņa saka, ka šie citi savienojumi ietver augu atvasinājumus sauc par flavonoīdiem. Flavonoīdi pārtikā (piemēram, ogas un, protams, vīnogas) var palielināt antioksidantu aktivitāti jūsu šūnās, palīdzot cīnīties ar brīviem radikāļiem - bojājošajiem aģentiem organismā, kas var izraisīt sirds slimības un vēzi.

Flavonīdi:Flavonoīdi, kurus sauc par antocianīniem, krāso savu vīnu bagātīgi sarkanā krāsā, taču ir vajadzīgi pierādījumi, lai parādītu, kā to dzeršana vīnā var radīt tiešu labumu veselībai. Daži pētījumi norāda uz flavonoīdu polimēru ķēdēm, ko sauc par "proantocianidīniem", piemēram, kondensētiem tanīniem. Tas garšo tortes garšu sūkāt sarkanvīnu nāk no tanīniem atrodami vīnogu stiebri, ādas un sēklas. Tanīni atstāj matus rūgtu un sausu, viens no iemesliem, kāpēc "tanikā" vīnam var būt nogulsnes. Proanthocyanidins ir saistīti ar samazinātu sirds slimību risku. Viņi palīdz uzturēt kolagēnu un elastīnu-saistaudzivju proteīnus visā organismā, kas dod mums jaunāku izskatu, neraizējoties ādu. Dabas pētījums atklāja, ka vietējiem vīniem Sardīnijā, Itālijā un Francijas dienvidrietumos bija līdz pat četrām reizēm vairāk procianidīniem (īpaša veida proanthocyanidins) kā citi vīni. Šajos reģionos dzīvojošie cilvēki ir pazīstami ar savu ilgmūžību, kas liecina, ka vīna ieguvumi veselībai var veicināt ilgāku dzīvi.

"Vīna dzērājiem parasti ir lielākas priekšrocības, jo īpaši, ja viņi dzer nedaudz gandrīz katru dienu un nesmēķē dzērienu," saka Bostonas Universitātes skolas dzīves un veselības institūta direktors R. Curtis Ellison, M.D. "Lai novērstu Alcheimera slimību un citus demences veidus un lielāko daļu citu novecošanas slimību, šķiet, ka vīns ir vēl labāks nekā citiem dzērieniem - tas ir īpaši labāks nekā alkohola daudzums salīdzinājumā ar alkoholiskajiem dzērieniem - veselības ziņā ieguvumus, "saka Dr. Ellison.

QUIZ: Cik veselīgi jūs jūtaties?

Zinātnieki pašlaik izmēra savienojumu sadalījumu vīnā, lai noteiktu, vai blakusprodukti rada dažus novērotās veselības priekšrocības, kas saistītas ar vīnu.

Ieguvumi no Booze:Parasti mēreni alkohola dzērieni bauda sirds veselību, sniedzot lietu, ka tas nav rezveratrols vai flavonoīdi, bet jebkurš alkohols, pat tequila. "Daudzas ķīmiskas vielas, arī pats etanols, var radīt veselīgu ietekmi uz mūsu ķermeņiem," saka Arnink. "Ilgtermiņa problēma pētniekiem ir noteikt, kā visas šīs ķīmiskās vielas kopā uzlabo cilvēku veselību." Nesenais pētījums liecina, ka mērens alkohola patēriņš (viens alkoholiskais dzēriens dienā viduslaikā) palielināja iespēju "veiksmīgi novecot" pēc vecuma 70 - bez vēža, sirds slimībām vai nozīmīgiem kognitīviem traucējumiem. Pētījumā arī tika konstatēts, ka sievietēm, kurām bija viens līdz divi dzērieni dienā, bija vēl lielākas izredzes uz labu veselību, kas ir gandrīz par 30 procentiem vairāk nekā to nepiederošie kolēģi. "Vissvarīgākais faktors ir alkohola lietošana: neliels daudzums - dzēriens vai divas - lielākajā daļā nedēļas nedēļu bez dzirdināšanas, "saka Dr.Ellison.Tātad, kas ir tikai viens dzēriens? Vīna glāze sievietēm ir 5 unces, kas vienāda ar alkohola saturu 12 unces alus pudelītē vai 1,5 collu šāvienu glāzi, kas sastāv no 80 destilētiem alkoholiskiem dzērieniem (domā par cieto alkoholu). Četrus no šiem divu stundu laikā, kas tiek uzskatīts par alkohola lietošanu, var radīt pretēju ietekmi uz veselību, kas rada lielāku sirds slimības risku paaugstināta asinsspiediena un triglicerīdu dēļ, kas veicina augstu holesterīna līmeni.

Cik salds tas ir:Lai gan vīns, mērcējot uzsūkšanās, šķiet, ka tā ir praktiski veselīga pārtika, dzēriens satur arī cukuru. Bet noskaidrot, cik daudz cukura jūs patērē, ir grūti pateikt. Lielākā daļa valstu etiķetē nenorāda cukura saturu. Viens no pavedieniem uz vīna daudzumu "atlikušā cukura" ir tas, vai vīns ir sauss vai salds. "Vīnkopības procesā raugs dabīgajiem cukuriem vīnogās pārvērš alkoholā," skaidro Bernard Hickin, galvenais vīndaris Džeikoba krikā Austrālijā. "Cukura daudzums, kas palicis vīnā pēc šī fermentācijas procesa, ko sauc par atlikušo cukuru, var mainīties atkarībā no vairākiem faktoriem.

Iepazīt savus draugus, aprakstot to, ko jūs garša savā sarkanā krāsā

  • Merlot - Zeme / Spicy: Zāles, tēja, paprika, savvaļas ķirši, tabaka
  • Cabernet Sauvignon - Zaļumi / pikants: tēja, zaļās olīvas, jāņogas, zaļie pipari
  • Pinot Noir - Ogas / zeme: cepta kafija, pākšaugi, pipari, ādai, nogatavojušies ķirši
  • Zinfandel - pikants / oga: kazenes avenes, zālaugu, ciedra, šokolādes, papriku

Jo vairāk atlikušais cukurs, jo saldāks ir vīns. "Lielāki cukura līmeņi parasti atrodas siltos reģionos audzētām vīnogām salīdzinājumā ar vēsākiem reģioniem," atzīmē Hickins. "Sarkanās vīnogu šķirnes parasti ievāc ar augstāku cukura līmeni nekā baltās vīnogu šķirnes."

VAIRĀK: Sneaky Cukura avoti

Ja jūs vēlaties samazināt cukura daudzumu, tas var palīdzēt, bet ne vienmēr ir tik vienkārši. Sarežģīt lietas tālāk, citi faktori ietekmē saldumu, no alkohola daudzuma, cik daudz ir vīna skābums. Lieta: Vīns var izžūt pat tad, ja tam ir augsts cukura saturs (līdz pat deviņiem gramiem litrā), ja tas ir arī skābs. Šeit ir vīnu veidu sadalījums un cik daudz cukura tie satur:

  • Sauss: 4 grami litrā, tāpēc tas nav salds.
  • Vidēja sausa: 4-12 grami cukura uz litru vai apmēram 0,5-2 grami uz stiklu.
  • Salds: Vairāk nekā 45 gramus cukura litrā - vai aptuveni 6 grami uz stikla vai vairāk.

Vēl vairāk, vīns nav bez kaloriju (nopūtās). Standarta kalpošanas izmērs parasti satur apmēram 105 kalorijas, kas nav briesmīgi salīdzinājumā ar 500 kaloriju jumbo margarītu, bet, ja vēroat savu svaru, var ātri pievienot divus vai vairākus brilles.

Going Organic:Domājat par lekt uz bioloģiskās vīna kauss? Tu neesi viens. Lai gan definīcija par to, kas tiek uzskatīts par dabisku, dažādās valstīs atšķiras, parasti tas ir vīns, kas ražots ar vīnogām, kuras audzētas bez mēslošanas līdzekļiem, fungicīdiem, pesticīdiem un herbicīdiem. "Bioloģiskā sertificēšana ASV rada zināmas bažas daudziem no mums šajā nozarē, lielākoties tādēļ, ka vienīgais fungicīds, kas atļauts sertificētām vīnogām ar bioloģiski ražotu vīnogu saturu, satur varu, "stāsta Annas Mansfield, Ph.D., Kornela universitātes enoloģijas profesors. "Sausās vietās vai sausos gados, kad sēnīšu problēmas ir zemas, tas ir labi, bet slapjos gados vai mitrākos reģionos tas ir liela problēma. Vara ir toksīns un ilgstoši karājas augsnē, tāpēc to atkārtoti izsmidzina vai vispār - slikti zemei, ūdens avotiem, darba ņēmējiem un patērētājiem. "Tātad, vai organiskie vīni ir veselīgāka izvēle? Saskaņā ar Dr. Ellisonu, ne vienmēr. "Kaut arī organiski ražoti vīni ir labvēlīgi planētai, es zinu, ka nav pētījumu, kas liecinātu, ka tie ir labvēlīgāki attiecībā uz veselību," viņš saka. "Visiem vīniem ir alkohols un daži polifenoli, tādēļ es šaubos, ka starp bioloģiskajiem un citiem vīniem varētu būt atšķirības." Apakšējā līnija: ja sarkanvīns nav jūsu lieta, nav vajadzības pašam savākt to vienīgi veselībai ieguvumi. Bet, ja jums patīk sev daži Syrah, ir kaut ko teikt par to, ka viņam ir liels nakts svinību laiks bez vakariem. Mēs to dzeram!

Dalīties Ar Draugiem

Saistītie Raksti

add