Vai jūsu garšas pumpuri tiek pakļauti, lai noteiktu taukus?

Vai jūsu garšas pumpuri tiek pakļauti, lai noteiktu taukus?

Dorothy Atkins

Dorothy Atkins | Galvenā Redaktore | E-mail

Pamatizglītības skolu zinātniskajā klasē jūs varat atcerēties, kā mācīties par pamata garšvielām, ko var izbaudīt cilvēka mēle: salda, sāļa, skāba un rūgta. 2002. gadā zinātnieki paziņoja par piekto daļu, ko sauc par umāmiem (japāņu valodā - "yummy"), kas veido garšīgu garšu siera, gaļas un sojas mērcē. Tagad zinātnieki tuvojas, lai noskaidrotu, vai pastāv sešta atpazīstama garša: tauki .VAIRĀK: Kāpēc jūs interesējat taukainos pārtikas produktus? Vismaz mēnesi Sv. Lūisa Vašingtonas universitātes pētnieki identificēja pirmos zināmos cilvēka garšas receptorus - mēles molekulu, kas reaģē uz garšu, kas nosaka taukus. Analogā molekula atrodas gremošanas traktā, un tā var palīdzēt ar tauku gremošanu. Turklāt tas, ka dažu cilvēku ģenētiska variācija var ietekmēt to, cik jutīgi tie ir tauku garša, saskaņā ar pētījumu. Pētījums mums padara vēl vienu soli tuvāk tam, lai saprastu, vai pastāv saikne starp tauku jutību un ķermeņa masas indeksu (ĶMI). "Šis receptors ir svarīgs, lai noteiktu taukus, un daba nodot to mutē un ievietot to arī jūsu zarnas ", - saka Janina Pepino, Ph.D., Vašingtonas Universitātes Cilvēka uztura centrs, asistents un pētījuma vadošais autors. "Tagad mēs zinām, ka ar ģenētisku variāciju ietekmē jūsu jutību. Bet mēs nezinām šīs sekas. Protams, tas varētu būt saistīts ar tauku izvēli un arī to, kā jūs rīkoties ar taukiem, kad tas sasniedz jūsu zarnu. "Garšas (un zarnu) sajūtaKad jūs ēdat, jūsu pārtikas ķīmiskās vielas mijiedarbojas ar specializētiem receptoriem jūsu mēlē, nosūtot vēstījumu saviem smadzenēm, lai pastāstītu jums par to, ko jūs esat, degustējot. Šie receptori tiek sapludināti garšas pumpurēs, no barības uz 50 līdz 150 receptoriem. Jūsu mēle ir no 2000 līdz 8000 garšas pumpuriem, kas darbojas līdz pat simtiem tūkstošu garšu receptoru. Visi garšas pumpuri ietver sajaukumu ar receptoriem visās garšas kategorijās. Bet dažas muti ir jutīgākas pret īpašām gaumēm nekā citas, ko jūs arī varat atcerēties no šīs pamatskolas zinātnes klases, kad Q-tips, kas iegremdēts saldajā šķīdumā, iztīra saldāks jūsu mēles galā nekā tas bija tuvu atpakaļ. Pētījumi ar dzīvniekiem liecina, ka tā dēvētie tauku garšas receptori var atrasties mēles aizmugurē un malās, taču tas vēl nav droši pierādīts cilvēkiem.QUIZ: Cik daudz tauku jūs ēdat? Augošs pierādījumu daudzums liecina, ka mutes, kas veido garšas receptorus mutē, atrodas arī kuņģī un zarnās. Šeit molekulas palīdz ar gremošanu. Piemēram, proteīni, kas veido mēles receptorus, kas nosaka saldumu, arī var palīdzēt regulēt cukura līmeni asinīs, kad ogļhidrāti izdalās zarnās. Un proteīns, ko Dr. Pepino komanda identificēja kā potenciālu tauku garšas receptoru, var palīdzēt sagremot taukus. No evolūcijas viedokļa gaumes receptori palīdz dzīvniekiem atpazīt pārtikas produktus, kas tiem nodrošinās ar būtiskām barības vielām, piemēram, ogļhidrātu saldo garšu, kas dod jums enerģiju vai garšīgas olbaltumvielas, kas ir jūsu ķermeņa un lielākās daļas funkciju sastāvdaļas. Garša var arī brīdināt par potenciāli bīstamiem pārtikas produktiem, piemēram, dažu toksīnu rūgtumu vai noberztas gaļas saraušanos. Pat taukiem ir savs mērķis, tāpēc mēs varam to izprast un sagremot. "Tauki vienmēr tiek demonizēti, ka mēs esam aptaukojušies tauku un tauku dēļ, jo jums ir slikti, un mums nevajadzētu ēst taukus," atzīmē Pepino. "Taču tauki ir ļoti svarīgi dzīvē. Ir daži tauki, kas, ja jūs to nesaņemat savā diētā, vienkārši nesaņemat to. Jūsu ķermenis to nevar sintezēt. Tāpēc mēs esam atkarīgi no tauku ieguvei, kas ir svarīga un svarīga dzīvesveids, izmantojot mūsu uzturu. "Tauku receptoru?Kaut gan pētnieki jau sen atpazīst mūsu spēju identificēt tauku klātbūtni pārtikā, to galvenokārt noteica sajūtas, kas nav garša, piemēram, smarža, redze un pieskāriens, vai taukainas tekstūras sajūta uz mēles. Tomēr zinātnieki atklāja Potenciālie tauku garšas receptori dzīvniekiem, ieskaitot pelēm un žurkām, un teorētiski, ka līdzīgi receptori eksistēja cilvēkiem. Viens no šādiem receptoriem ir proteīns, ko sauc par CD36. Peles, kas ir ģenētiski modificētas, lai pārtrauktu CD36 ražošanu, nevar vispār konstatēt taukus (parastās pelēs priekšroka tiek dota taukainai pārtikai bez tauku satura, bet pelēm bez gēna nav priekšrocības). Ģenētiski mainītām pelēm bija arī grūti sagremot taukus, iespējams, tāpēc, ka tiem nav CD36 savās gremošanas trakās, kas palīdz mazināt taukus.VAIRĀK: Vai ar zemu tauku saturu tauku patēriņš? Vašingtonas universitātes pētījuma mērķis bija noskaidrot, vai tas pats notiek ar cilvēkiem, kā arī noskaidrot, vai dažāda proteīna koncentrācija ietekmē spēju atpazīt taukus. Pētījumā 21 testa dalībnieks iztērēja trīs dažādus šķīdumus, no kuriem viens bija taukainas eļļas un divus bez taukiem - sarkanīgi apgaismotā telpā, lai maskētu vizuālās norādes, valkājot deguna skavas, lai maskētu smaržu. Ar taukiem nesaturošus šķīdumus iekļāva biezinātāju, lai iegūtu līdzīgu tekstūru ar eļļu. Pētnieki arī analizēja testa subjektu DNS CD36 gēna variantus, kas kontrolē CD36 proteīna ražošanu. Tie, kuru ķermeņi ražoja augstu olbaltumvielu daudzumu, bija visjutīgākie pret taukiem, savukārt tiem, kas ražoja maz, bija grūtības konstatēt tauku klātbūtni, tas nozīmē, ka viņiem var būt grūtāk zināt, kad viņi sajūsuši.Vairāk nekā ģenētikaBet gēni nav vienīgais faktors, kas ietekmē to, cik viegli mēs atrodam taukus. Iepriekšējais pētījums, ko vadīja Deakina Universitātes Viktorijā, Austrālijā, pētnieks Russell Keast, Ph.D. pētnieks, norāda, ka cilvēkiem ar visiem ķermeņa svariem ar uztura ar zemu tauku saturu ir paaugstināta jutība pret pat zemām tauku koncentrācijām. Ja vieni un tie paši cilvēki tiek turēti ar diētu ar augstu tauku saturu, tie, kam ir normāls ĶMI, ir mazāk spējīgi noteikt taukus, bet tiem, kuriem ir liekais svars vai aptaukošanās, jutība nav mainījusies.QUIZ: Vai tu esi emocionāls ēdiens? Saskaņā ar Dr. Keast teikto, kad mēs ēdam taukus, tā iedarbina mehānismus, kas norāda, ka esam pilnīgi. Citiem vārdiem sakot, zināms daudzums tauku mums pastāstīs, kad pārtraukt ēst. Tas arī būs signāls mūsu smadzenēm, ka mēs joprojām esam pilnīgi starp ēdienreizēm. "Šie atklājumi ietekmē aptaukošanos," saka Keast. "Tie, kuri nejutīgi pret taukiem, nesaņem" pilnības "signālus, ko tas nodrošina. Tāpēc, ja jūs lietojat tauku ēdienu, veselīga svara tēma sāk justies pilnīgi un pārtraukt ēst. Atšķirība starp ēdienreizēm arī tiks paplašināta. Tie, kas nejutuši taukus, nejūtas pilnīgi un tādēļ turpina ēst. "Bet neatkarīgi no tā, vai ir reāls savienojums starp ķermeņa svara indeksu un spēju noteikt taukus, ir jāskatās, norāda Richard Mattes Ph.D., uztura zinātnieks Purdue Universitāte. Viņš saka, ka hipotēze ir pārliecinoša, bet vienlīdz pārliecinošs ir pretējais apgalvojums: cilvēki, kuri ir ļoti jutīgi pret taukiem, saņem lielāku atlīdzību, kad tie ēd, un tas var palielināt tauku uzņemšanu. Vairāk jāpārbauda, ​​lai parādītu, kā paaugstināta jutība pret taukiem maina diētu, ja vispār. Bet sīkāk detaļas nav viegls uzdevums. "Mēs nevajadzētu vainot mūsu gēnus," brīdina Pepino. "Tas, ko mēs ēdam, ir tik sarežģīts, un pārtikas priekšrocību ietekmē etniskā izcelsme, vecums, dzīvesveids, pārtikas veidi, kurus mēs ēda bērnībā. Pat ja mēs atrodam šo saiti laboratorijā starp taukiem un gēniem, ir ļoti grūti piemērot reālu situāciju. "Tas ir sarežģītiMēles spēja sajust taukus ir sarežģīta, un CD36 proteīns nav pilnīgs stāsts, piebilst Dr. Mattes. Lai gan jaunais pētījums identificē vienu potenciālā tauku garšas receptora komponentu, šis receptors - tikai CD36 olbaltumvielu detektors konstatē vienu tauku komponentu - garās ķēdes taukskābes. "CD36 ir nozīme cilvēka tauku noteikšanā, taču mēs neesam pārliecināti, ka tā ir garša," saka Mattes. Tomēr Mattes ir optimistisks. Ja zinātnieki spēj izjaukt, kā mēs uztveram tauku garšu un vai tas ietekmē to, cik daudz tauku mēs ēdam, šie atklājumi varētu radīt jaunus veidus cīņā ar aptaukošanos, ieskaitot tauku nomaiņu un zāles. Šis izrāvienu pētījums arī maina mūsu izpratni par bioloģija. "Tas ir tiešs izaicinājums ļoti stipram pārliecībai, ka garšu nosaka četras līdz piecas primārās īpašības: salds, sāļš, skābs, rūgts un varbūt umami," atzīmē Mattes. "Jautājums ir, vai" tauki "ir arī garša? Tas satricina pamata bioloģijas saknes - vienu no mūsu pamatjūtīgajām sistēmām. "VAIRĀK: Outsmart Jūsu Ēšanas Instincts

Dalīties Ar Draugiem

Saistītie Raksti

add