7 Grilēšanas drošības ieteikumi BBQ sezonai

7 Grilēšanas drošības ieteikumi BBQ sezonai

Dorothy Atkins

Dorothy Atkins | Galvenā Redaktore | E-mail

Kulinārijas tendences nāk un iet. Daži no tiem ir labie, piemēram, kāposti, chia sēklas un quinoa, un pēc tam daži ir nepietiekami slikti, piemēram, šī jaunā tendence degt un rakstīt ēdienus uz grila. Galvenie žurnāli svaidās par šo šefpavāra satraukumu ar tādiem nosaukumiem kā "Deserts uz Dark Side", "Pelni līdz pelniem" un "Burn, Baby, Burn". Visi šie raksti reklamē to, ko viņi raksturo kā "apzināti noberztu deliciousness".

Bet ēdieni, kas satur ķiplokus, nāk ar zināmiem veselības apdraudējumiem.

Viss, kas ir nokrāsojies - no popkorpiem un puravi ar puravi līdz gaļas un maizes produktiem - rada kancerogēnu, kas ir vēža izraisošas vielas, risku. American Cancer Research Institute norāda, ka grilēšana var palielināt dažādu vēža risku. Vēža izraisošie savienojumi, ko sauc par heterocikliskiem amīniem (HCAs), tiek ražoti, ja dzīvnieku proteīnus gatavo augstās temperatūrās, ko izmanto grilēšanai un broilēšanai. Citus vēzi izraisošus savienojumus, ko sauc par policikliskiem aromātiskiem ogļūdeņražiem (PAO), veido, kad gaļas tauki pazemojas uz karstām ogām. Kā virtuves pavārs uz grila, liesmas un dūmi palīdz noglabāt PAH uz ēdienu, ko ēdat.

Ir pierādījumi, ka smēķēšanas un ķīmiskās apstrādes pārtikas produkti var bojāt DNS un var būt kancerogēni. Pastāv arī bažas par nātrija nitrītu - vienkāršu sāli (NaNO2), ko izmanto bekonā, šķiņķi, karstos suņos, aukstos gabaliņos un konservētos pārtikas produktos. Šie pārtikas produkti var veidot nitrozamīnus, kas dzīvniekiem ir zināmi kā iedarbīgi kancerogēni.

Labas ziņas Šajā vasarā jums nav atvaļināt grilēt. Jūs varat droši grillēt, ievērojot šos padomus:

Izvēlies pareizo bārbekjū. Izmantojiet plīts vai grila grilu, kur jūs varat pacelt vai nolaižat plauktu. Arī atrodiet plīts ar vāku un pamatnes atveri, kas ļauj jums kontrolēt skābekļa daudzumu, kas nokļūst iekšā. Tas savukārt palīdz kontrolēt liesmu vai novērst to.

Gaisma ir pareiza. Izvairieties no oglekļa briketēm, kurās ir ķīmiskas vielas, un aizdedziniet grilu, izmantojot elektrisko starteri vai dūmvadu starteri ar laikrakstu - nevis vieglāku šķidrumu.

Izmantojiet marinādi. Daži pētījumi liecina, ka gaļas marinēšana pirms grilēšanas faktiski var samazināt HCA veidošanos. Citi pētījumi liecina par ievērojamu kaitīgo HCA samazināšanos, ja pārtika ir marinēta ar zālēm, piemēram, rozmarīnu, baziliku, timiānu, raudzānu, salviju, lielzaru un piparmētru. Papildus tam, ka jūsu pārtikas produkti ir droši aizsargāti pret vēzi izraisošiem savienojumiem, marinādes paaugstina to garšu, vienlaikus saglabājot mitrumu grilēšanas laikā. Vienkārši neizmantojiet savas marinādes. Ja jūs gatavojat jaunu partiju lopbarībai, katru reizi, kad jūs gatavojaties, novērš baktēriju piesārņojuma risku.

Nogrieziet lieko marinādi. Papildu marinādes iztukšošana palīdz novērst pārmērīgu mērces nokrišanu uz liesmām, kas var izraisīt sadedzināšanu un nodilšanu.

Pagatavojiet mazus, liesos un plānos ēdienus. Tas ir tādēļ, ka viņiem vairs nebūs jāpaliek uz grila ilgākam laika periodam, kas var izraisīt ķeršanu vai dedzināšanu. Pārliecinieties, ka maltīte, ko jūs gatavojat, ir liesa un taukaini apgriezta, lai tie neradītu liesmas. Arī grāviens izmantot sāls termiski apstrādātu, kūpinātu un nitrītu cured pārtikas produktiem.

Sāciet auksti. Ēdiens, ko grillējat uz aukstām statīvām, gatavošanas sākumā novieto, lai nepieļautu ķermeņa zīmes pārtikā.

Uzglabāt lietas pārvietojas. Pārvērtiet pārtikas produktus bieži, lai novērstu rūgšanu vai dedzināšanu. Ja nepieciešams, izmantojiet garās knaibles. Pārvietojiet vārītas ēdienreizes uz sāniem un lieciet pārējos termiskos ēdienos uzmanību no karstākajām grila daļām.

LASĪT VAIRĀK: Atsvaidzinoši Matcha Popsicle Receptes visiem jūsu vasaras BBQ vajadzībām

Dalīties Ar Draugiem

Saistītie Raksti

add